エイガーのマース煮

▼焼き魚/煮魚等の魚料理系レシピ

• エイガーのマース煮

  • 沖縄の代表的な魚料理です。素朴な料理は心を癒してくれます。

    ■エイガーのマース煮の材料
    　・エイガー　4尾
    　・日本酒　180cc
    　・水塩　50cc
    　・昆布　少々
    　・薄口醤油　10cc
    　・水　720cc
    　・昆布茶　微量
    　・豆腐　1/3丁
    　・焼きねぎ　少々
    　・冬瓜　少々

    ■エイガーのマース煮の作り方
    　1.エイガーのウロコ・エラ・ハラワタを処理し、飾り包丁を入れる。
    　2.豆腐・焼きねぎは適当な大きさに切る。
    　3.冬瓜は皮をむき、表面に隠し包丁を入れ、塩をこすって少し寝かせる。
    　4.冬瓜を湯がいて冷水に取り、冷えたらザルにあげて水気を取っておく。
    　5.お湯を沸かし、エイガーをさっと霜降りし、冷水にさらして滑りと汚れを掃除する。
    　6.鍋に魚を入れ、酒をふりかけ、落とし蓋をする。
    　7.一煮立ちしたら昆布、水を加えて沸騰させる。
    　8.アクを取り、豆腐・冬瓜をいれ、水塩（水塩の作り方は六味茶寮 桃山のホームページで紹介しています）・薄口醤油を加える。
    　9.約10分火にかけ、焼きねぎを入れ、味を整える。

    動画によるエイガーのマース煮の作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。

    レシピ投稿: 2006年03月20日18:28 | エイガーのマース煮