焼き魚/煮魚等の魚料理系レシピ情報

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• グルクンのつみれ汁

  • あっさりと召し上がれる懐かしい味です。

    ■グルクンのつみれ汁の材料
    　・グルクン　2尾
    　・白ねぎ　少々
    　・生姜　少々
    　・田舎味噌　少々
    　・やまと芋　少々
    　・卵黄　1個
    　・小麦粉　少々
    　・だし汁　1000cc
    　・薄口醤油　10cc
    　・濃口醤油　5cc
    　・日本酒　20cc
    　・塩　適宜
    　・豆腐　1丁
    　・島ねぎ　少々

    ■グルクンのつみれ汁の作り方
    　1.グルクンを三枚卸にする。
    　　1-1.ポイント
    　2.三枚におろしたグルクンをフードプロセッサーでミンチにする。
    　3.白ねぎ・生姜を切る。
    　4.山芋はグルクンの分量の10分の1程度をすりおろしておく。
    　5.フードプロセッサーに田舎味噌・卵黄・生姜を加え混ぜあわせる。
    　6.鍋にだし汁を入れ、酒・薄口醤油・塩を加えて味を整える。
    　7.豆腐を切り、鍋に加える。
    　8.沸騰寸前のだしに（5）のつみれのもとをスプーンで団子に取り、鍋に入れる。
    　　*火が入り過ぎないように注意。
    　9.再沸騰したら味見をして調整し、香り出しの濃口醤油を加えて器に盛る。
    　10.島ねぎを天に盛る。

    動画によるグルクンのつみれ汁の作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。

    クチコミ投稿: 2006年03月20日18:35 | グルクンのつみれ汁

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• ミミガーのウニ和え

  • 天然のコラーゲン・ゼラチンを自然の形のまま取り入れることができます。

    ■ミミガーのウニ和えの材料
    　・ミミガー　100g
    　・塩練ウニ　50g
    　・卵黄　1個分
    　・みりん　少々
    　・酒　少々

    ■ミミガーのウニ和えの作り方
    　1.塩練ウニに卵黄を入れ、よく混ぜ合わせる。
    　2.(1)に酒・みりんを少々加えて味を整える。塩気が足りないときは、塩を少々加える。
    　3.ミミガーは水から炊き、沸騰させる。これを2度繰り返す。これにより、豚特有の臭みが取れ、柔らかくなる。
    　4.ミミガーをザルにあげて冷まし、さらしなどで水分を取っておく。
    　5.ミミガーに(2)を程よく絡める。

    動画によるミミガーのウニ和えの作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。
    

    クチコミ投稿: 2006年03月20日18:31 | ミミガーのウニ和え

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• エイガーのマース煮

  • 沖縄の代表的な魚料理です。素朴な料理は心を癒してくれます。

    ■エイガーのマース煮の材料
    　・エイガー　4尾
    　・日本酒　180cc
    　・水塩　50cc
    　・昆布　少々
    　・薄口醤油　10cc
    　・水　720cc
    　・昆布茶　微量
    　・豆腐　1/3丁
    　・焼きねぎ　少々
    　・冬瓜　少々

    ■エイガーのマース煮の作り方
    　1.エイガーのウロコ・エラ・ハラワタを処理し、飾り包丁を入れる。
    　2.豆腐・焼きねぎは適当な大きさに切る。
    　3.冬瓜は皮をむき、表面に隠し包丁を入れ、塩をこすって少し寝かせる。
    　4.冬瓜を湯がいて冷水に取り、冷えたらザルにあげて水気を取っておく。
    　5.お湯を沸かし、エイガーをさっと霜降りし、冷水にさらして滑りと汚れを掃除する。
    　6.鍋に魚を入れ、酒をふりかけ、落とし蓋をする。
    　7.一煮立ちしたら昆布、水を加えて沸騰させる。
    　8.アクを取り、豆腐・冬瓜をいれ、水塩（水塩の作り方は六味茶寮 桃山のホームページで紹介しています）・薄口醤油を加える。
    　9.約10分火にかけ、焼きねぎを入れ、味を整える。

    動画によるエイガーのマース煮の作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。

    クチコミ投稿: 2006年03月20日18:28 | エイガーのマース煮

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• グルクンのチーズ巻き

  • 冷凍保存も可能な一品。オードブル・お弁当、急な来客にも。

    ■グルクンのチーズ巻きの材料
    　・グルクン　1尾
    　・スライスチーズ　1枚
    　・濃口醤油　50cc
    　・日本酒　50cc
    　・みりん　50cc
    　・シークヮサー（レモンや柚子でも可）

    ■グルクンのチーズ巻きの作り方
    　1.濃口醤油・日本酒・みりんを混ぜ合わせたものにシークヮサーを漬け、タレを作る。
    　2.グルクンを三枚卸にする。
    　 2-1.ポイント
    　3.小骨を骨抜きで抜き取る。
    　4.グルクンの身を観音開きにし、タレに2時間漬け込む。
    　5.タレから出し、グルクンをペーパーで拭く。
    　6.ハケで魚に片栗粉を塗る。
    　7.グルクンでチーズをしっかりと巻き、ろう紙で包み、その上からアルミホイルを巻く。
    　8.200℃のオーブンレンジで10分間焼く。焼き上がりは串を刺し、しばらくして抜いたときに串が温まっていることで確認。
    　9.アルミホイル・ろう紙を外し、切る。

    動画によるグルクンのチーズ巻きの作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。
    

    クチコミ投稿: 2006年03月20日18:17 | グルクンのチーズ巻き

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• グルクンのたたき

  • 新鮮なグルクンはちょっと工夫すると美味しい刺身に。

    ■グルクンのたたきの材料
    　・グルクン　1尾
    　・白ねぎ　少々
    　・大葉　少々
    　・生姜　少々

    ■グルクンのたたきの作り方
    　1.グルクンを三枚卸にする。
    　　1-1.ポイント
    　2.小骨を骨抜きで抜き取り、皮を剥ぐ。
    　3.グルクンの身を細引きする。
    　4.薬味として、白ねぎ・大葉・生姜を切る。
    　5.薬味・グルクンを入れ、よく混ぜ合わせる。

    　味噌と和えるとナメロウに。お茶漬けにしても美味しくいただけます。

    動画によるグルクンのたたきの作り方の説明

    このレシピのライセンスは 六味茶寮 桃山 に帰属しています。

    クチコミ投稿: 2006年03月20日18:00 | グルクンのたたき